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舌尖2

发布时间:2020年02月15日    点击:[0]人次

《舌尖2》:菜籽油在烹饪中会产生致癌物?

在《舌尖上的中国2》第二集中有这样的镜头:安徽徽州几个油坊汉子运用传统榨油方式炸出色泽诱人菜籽油。很多“吃货”看后对菜籽油有着的美好向往,但是,有网友指出,菜籽油在烹饪过程中易产生致癌物,不利于身体健康。

网友:菜籽油不健康

《舌尖2》“心传”中,用大篇幅介绍了徽州古法炼制菜籽油,其收获广大粉丝的同时,质疑的声音也同时出现。科普作家、科学松鼠会成员“云无心”表示,撇开菜籽油在美食上的地位,从健康的角度看,菜籽油存在一定的安全风险。

“菜籽油的香味,主要来源于其中的芥子油苷,被分解后产生的产物干扰甲状腺合成,会导致甲状腺肿大,也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油中另一成分芥酸,在动物实验中,显示了对心脏的损害。”

而作为传统智慧来传承的“土榨油”,“云无心”则认为,土榨油开始冒烟的温度很低,容易在烹饪过程中产生油烟,不但是PM2.5的来源,其中产生的物质还会致癌。

专家:是否有害还不好说

南医大二附院营养科营养师梁婷婷告诉现代快报记者,在菜籽油中,含有一定量的亚麻酸和亚油酸,能呵护心脑血管疾病患者的健康,软化血管,胆固醇含量也少。

梁婷婷也表示,菜籽油并非完美。菜籽油含有芥酸,对于这种物质,目前并没有人体的临床试验,“但通过在动物身上的试验,发现一些病例,可能与菜籽油有关,会引起心肌的纤维化和病变等问题。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示,菜籽油含有芥子油苷。“这种物质与芥酸可以相互转化,目前有两种说法,一种认为有害,另一种则认为菜籽油是中国南方的传统烹调油,长期食用实践证明其安全性有保证。”(来源:搜狐健康)推荐阅读:营养师点评《舌尖2》美食:蜂蜜和鱼酱不宜多吃

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